Torták

Mézeskalácsos csokimousse torta

2019.12.04. ​Faludi Zsolt Nincs hozzászólás

Közeledik a karesz, „muszáj” előrukkolni valami szezonális recepttel. Legyen ez most egy némileg „ráncfelvarrt” csokimousse torta, ahol az innovációt a rendszerintegráció adja. A szokásos piskóta mézeskalácsra lett cserélve – ehhez a StreetKitchen azonnal puha mézeskalácsát vettem alapul. A mousse-t pedig Farkas Vilmos Lindt desszertje ihlette.

Hozzávalók

Mézeskalács lap

  • 30 dkg finomliszt
  • 8 dkg méz
  • 10 dkg barnacukor
  • 10 dkg vaj
  • Fél narancs reszelt héja
  • 2 tk mézeskalács-fűszerkeverék
  • 1 tk szódabikarbóna
  • 1 tojás

Mousse

  • 16 dkg étcsoki
  • 4 dkg cukor
  • 1,6 dkg víz
  • 2 dl habtejszín
  • 1 mk habfixáló
  • 3 tojás fehérjéje
  • Fél narancs reszelt héja
  • Fél mk mézeskalács-fűszerkeverék

Elkészítés

Mézeskalács lap

A mézet és a fűszerkeveréket forrásig melegítjük. Hozzáadjuk a vajat, majd addig kevergetjük, amíg fel nem olvad. Belereszeljük a fél narancs héját.
A lisztet összekeverjük a szódabikarbónával.
A tojást a cukorral habosra verjük.
A három komponenst tésztává integráljuk, majd zárható dobozba tesszük, és egy éjszakát pihentetjük a hűtőben.
Ha a tészta kipihente magát, akkor egy centiméter vastagra nyújtjuk, és kb. 18 centiméteres karikát szaggatunk belőle. (A maradék tésztából „hagyományos” mézeskalácsot készítünk.)
Előmelegített sütőben, 170 fokon 8-10 perc alatt aranybarnára sütjük.

Mousse

A tejszínhabból és a -fixálóból kemény habot verünk.
A tojásfehérjéket felverjük, amíg kemény, de nem törős habot kapunk.
A cukorból és a vízből cukorszirupot főzünk, azt hozzáadjuk a fehérjehabhoz, majd kihűlésig verjük. Belereszeljük a fél narancs héját.
A csokoládét vízgőz felett felolvasztjuk. Ha felolvadt, hozzákeverjük a fűszerkeveréket.
A tejszín- és a tojáshab harmadát egy edénybe mérjük. Hozzáöntjük az olvasztott csokit, majd habverő segítségével, gyors mozdulatokkal összekeverjük a masszát. (Nem baj, ha lekeverjük a habot, viszont fontos, hogy homogén krémet kapjunk.)
Egy lapáttal óvatosan, felváltva hozzákeverjük a tejszín- és a tojáshab maradékát, majd a kész mousse-t szilikonformába simítjuk. Ráhelyezzük a mézeskalács-lapot.
Egy éjszakára mélyhűtőbe helyezzük, hogy jól kifagyjon.
Ha teljesen átfagyott, óvatosan levesszük a formát, majd néhány órára hűtőbe tesszük, hogy a torta kiolvadjon. Fehércsokival, mézeskaláccsal és mézeskalács-morzsával díszítjük.