Virène
Egy kedves ismerősömnek volt egy időszaka, amikor csak étcsokin és vörösboron élt. Mivel egy számomra rendkívül kedves hölgyről van szó, elgondolkodtam, milyen desszertet lehet „erre” kitalálni.
Amikor ezen töprengtem, éppen közelgett a karácsony, olyankor gyakran kell a suliba „egy tálca sütemény velkamd” alapon vinni valamit, így decemberben ismét előkerült Havas Dóra szuper, egyszerűen elkészíthető browniereceptje. Erre építgettem rá egy kis vörösboros-étcsokis „fantáziát”.
Hozzávalók ( 6 darabhoz)
Eszközök
- 6 db szilikon muffinforma
- 6 db 7 cm átmérőjű műanyag félgömb
- 6 cm átmérőjű pogácsaszaggató
Piskóta
- 7,5 dkg vaj
- 4 dkg étcsokoládé
- 5 dkg kókuszvirágcukor
- 3 dkg barnacukor
- 2 tojás
- Fél narancs héja és kifacsart leve
- 1,5 teáskanál csokoládébab-töret
- 7 dkg durumliszt
- 3 dkg cukrozatlan kakaópor
Aszalt szilvás betét
- 15 dkg aszalt szilva
- Vörösbor, amennyi ellepi
Csokoládé mousse
- 2 dl habtejszín (30%)
- 1 mk habfixáló
- 16 dkg étcsokoládé
- 3 tojásfehérje
- 4 dkg cukor
- 1,6 dkg víz
- Fél narancs héja és kifacsart leve
Bevonó ganache
- 10 dkg étcsokoládé
- kb. 1,5 dl habtejszín (30%)
- kb. fél dl vörösbor
Elkészítés
Piskóta
A vajat kis lángon felolvasztjuk. A csokoládét vízgőz felett felolvasztjuk, majd a vajhoz keverjük. A tojásokat a cukrokkal magas fokozaton addig habosítjuk, amíg legalább a kétszeresére nem nő a térfogatuk. Ha kihűlt a csokoládés-vajas keverék, hozzáöntjük a felvert cukros tojáshoz, és összekeverjük őket. Hozzákeverjük a narancslevet és -héjat. A lisztet összekeverjük a kakóval és a kakaóbabtörettel, majd beleforgatjuk a tojásos-vajas-csokoládés részbe. A jól elkevert tésztát sütőpapíron kb. fél cm vastagon kikenjük, majd 170 fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük. Ha kihűlt, 6cm átmérőjű köröket szaggatunk belőle.
Aszalt szilvás betét
A szilvát egy éjszakára – vagy akár hosszabb időre – beáztatjuk a vörösborba. Ha jól teleszívta magát, botmixerrek pürésítjük, majd kb. fél cm vastagon a muffinformákba simítjuk. Néhány órára mélyhűtőbe tesszük.
Csokoládé mousse
A tejszínhabból és a -fixálóból kemény habot verünk.
A tojásfehérjéket felverjük, amíg kemény, de nem törős habot kapunk.
A cukorból és a vízből cukorszirupot főzünk, azt hozzáadjuk a fehérjehabhoz, majd kihűlésig verjük. Belereszeljük a fél narancs héját, és hozzáöntjük a levét.
A csokoládét vízgőz felett felolvasztjuk.
A tejszín- és a tojáshab harmadát egy edénybe mérjük. Hozzáöntjük az olvasztott csokit, majd habverő segítségével, gyors mozdulatokkal összekeverjük a masszát. (Nem baj, ha lekeverjük a habot, viszont fontos, hogy homogén krémet kapjunk.)
Egy lapáttal óvatosan, felváltva hozzákeverjük a tejszín- és a tojáshab maradékát.
A műanyag félgömböket félig megtöltjük a mousse-szal. A szilikon formákból kiszedjük a szilvakorongokat és a mousse-ra helyezzük őket. A félgömböket teljesen feltöltjük a mousse maradékával, majd óvatosan egy-egy brownielapot helyezünk rájuk. Néhány órára vagy egy éjszakára mélyhűtőbe tesszük őket.
Bevonó ganache
A tejszínt éppen forrásig melegítjük. A csokoládét apró darabokra törjük, majd leöntjük a meleg tejszínnel, és addig keverjük, amíg homogén állagú krémet nem kapunk. Belekeverjük a vörösbort.
A mélyhűtőből kivesszük a félgömböket, az oldalukat langyos vízbe merítjük, majd a browniekorongot óvatosan megnyomva kiforgatjuk és kivesszük a desszertet. Rácsra helyezzük őket, és leöntjük a bevonóval. Néhány órára hűtőbe tesszük, amíg a mousse ki nem olvad.
